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擀面皮酸是不是坏了?

2024-06-03 75次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

据悉,擀面皮酸并不一定意味着它坏了。擀面皮属于发酵产品,发酸在一定程度上是正常的现象,尤其是在夏天气温较高情况下,面浆发酵速度加快,因此可能会出现酸味。这种情况下,酸味是制作过程中发酵所致,并不影响食用。然而,如擀面皮除酸味外还伴有发黏、长绿毛等变质迹象,那么这确实表明擀面皮已经坏了,新乡擀面皮厂新乡旺佳擀面皮厂工作人员不建议食用。那么,擀面皮酸是不是坏了?


擀面皮酸是不是坏了?



面发酸原因主要有两种情况:


1、过度发酵:


面制作过程中,如酵母长时间发酵,会引起酵母菌生成过多,导致面出现发酸的现象。


2、变质:


如本身就是碱面,但出现发酸的情况,可能是由于存放不当导致变质引起。如没有密封保存,且长时间放在潮湿环境中,就可能会滋生大量细菌、真菌等微生物,从而导致面酸情况。


因此,判断擀面皮是否由于变质而发酸时,应注意观察其是否有其他变质迹象,如发黏、变色等。如没有这些迹象,那么酸味可能是正常发酵所致,可放心食用。
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