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擀面皮和面皮有啥区别?

2024-06-11 64次浏览 分类:开擀面皮店经验分享 作者:新乡擀面皮厂

据悉,擀面皮和面皮主要区别在于制作过程、口感及是否含有面筋。那么,擀面皮和面皮有啥区别?

擀面皮和面皮有啥区别?


1、制作过程:


擀面皮是将面粉和水搅拌均匀后直接蒸制而成,没有面筋产生。而面皮制作过程则相对复杂,需将面粉揉成团后在面水里不停揉洗,使面水沉淀,去掉清水后蒸制,然后剩下面团蒸出来就是面筋。


2、口感:


新乡擀面皮口感较为绵软,由于没有面筋加入,所以更加柔软。相比之下,面皮口感则更加劲道,由于有面筋存在,使其具有更好弹性和嚼劲。


3、是否含有面筋:


擀面皮在制作过程中不产生面筋,因此不含面筋成分。而面皮在制作过程中会特意保留面筋,使其成为成品一部分,增加面皮筋道感。

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