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擀面皮发粘原因有哪些?

2024-06-18 60次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

据悉,导致擀面皮发粘原因主要包括水量过多、面温过高、面团打过头及发酵时间过长等。那么,擀面皮发粘原因有哪些?


擀面皮发粘原因有哪些?


1、水量过多:


面团中水分过多是导致擀面皮发粘常见原因之一。过多水分会使面团变得松散且黏手,不易操作。


2、面温过高:


面温过高也会导致面团变得非常粘手。当面温升高时,面筋结构容易受到破坏,导致水分无法被面团有效包裹,从而引起粘手现象。


3、面团打过头:


过度搅打面团会导致面筋断裂,即所谓的“断筋”,这时面团会失去弹性,变得粘手,且表面可能泛出水光。


4、发酵时间过长:


面团发酵时间过长,容易导致发酵不均匀,面团变得稀薄且粘稠。发酵过头面团不仅难以操作,而且会影响较终产品质量。

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