擀面皮调料配方：

　　原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

　　擀面皮做法

　　洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;

　　将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可;

　　将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;

　　将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟;

　　将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀;

　　将拌好的面皮装碗;

　　放上绿豆芽，芹菜叶;

　　再放上油泼辣子;

　　拌匀即可。

　　擀面皮口感：

　　有质感、更弹牙、劲道、微辣、辣油很香等。