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擀面皮

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秘制擀面皮

2017-11-21 0人评论 1470次浏览 分类:擀面皮 产品来源:新乡擀面皮厂

秘制擀面皮

  擀面皮调料配方:

  原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

  擀面皮做法

  洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;

  将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;

  将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;

  将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;

  将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;

  将拌好的面皮装碗;

  放上绿豆芽,芹菜叶;

  再放上油泼辣子;

  拌匀即可。

  擀面皮口感:

  有质感、更弹牙、劲道、微辣、辣油很香等。

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