擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是我国传统特色美食之一。做过擀面皮的都知道擀面皮是需要发酵一段时间的，那么擀面皮要发酵多久？下面新乡擀面皮加工厂旺佳技术员为您详细解答。
问：擀面皮要发酵多久？
答：夏天一般要2天左右、冬天要4天左右，最关键看面水发酵的情况来定。
擀面皮面浆的发酵：
1、将洗好的面水沉淀4--6个小时后将上面的清水倒掉。
2、把下面的浆搅拌均匀，加入老面浆发酵（安琪酵母也可以），夏天一般要2天左右、冬天要4天左右，最关键看面水发酵的情况来定。
3、看发酵的面浆是否冒泡泡、闻发酵的面浆是否有酸味、听面浆发酵中的声音，有叭叭叭的就好了。
擀面皮发酵的注意事项：
第一：擀面皮面浆发酵还是自然发酵好点（加上上次保存的老面浆）
第二：也可以选择加安琪酵母（安琪酵母加上做出来的擀面皮有点甜）
擀面皮发酵是要根据当地的气温和环境来决定的，当然也可以人为的加温操作。
还有些人直接给面浆桶上边盖被子，这样的办法到是可以，但不能长时间盖住，那样面浆容易发臭。
擀面皮发酵后的保存方法：
1、撇除浮沫。面浆的浮水、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时观察消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日消毒1次，面酱桶周围也要杀菌。
3、存放老面浆的盛器一定要用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则面浆的盐等物质会与金属发生化学反应，使面浆变色变味，乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。面浆应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入面浆中。
5、每次做好新鲜的面浆要给老面浆中加入一些。
以上就是“擀面皮要发酵多久？”的相关介绍，通过以上内容，我们了解到擀面皮要发酵时间，夏天一般要2天左右、冬天要4天左右，最关键看面水发酵的情况来定。
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