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擀面皮要发酵多久?

2019-10-09 229次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

    擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是我国传统特色美食之一。做过擀面皮的都知道擀面皮是需要发酵一段时间的,那么擀面皮要发酵多久?下面新乡擀面皮加工厂旺佳技术员为您详细解答。


擀面皮要发酵多久?


    问:擀面皮要发酵多久?

    答:夏天一般要2天左右、冬天要4天左右,最关键看面水发酵的情况来定。

    擀面皮面浆的发酵:

    1、将洗好的面水沉淀4--6个小时后将上面的清水倒掉。

    2、把下面的浆搅拌均匀,加入老面浆发酵(安琪酵母也可以),夏天一般要2天左右、冬天要4天左右,最关键看面水发酵的情况来定。

    3、看发酵的面浆是否冒泡泡、闻发酵的面浆是否有酸味、听面浆发酵中的声音,有叭叭叭的就好了。

    擀面皮发酵的注意事项:

    第一:擀面皮面浆发酵还是自然发酵好点(加上上次保存的老面浆)

    第二:也可以选择加安琪酵母(安琪酵母加上做出来的擀面皮有点甜)

    擀面皮发酵是要根据当地的气温和环境来决定的,当然也可以人为的加温操作。

    还有些人直接给面浆桶上边盖被子,这样的办法到是可以,但不能长时间盖住,那样面浆容易发臭。

    擀面皮发酵后的保存方法:

    1、撇除浮沫。面浆的浮水、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

    2、要定时观察消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日消毒1次,面酱桶周围也要杀菌。

    3、存放老面浆的盛器一定要用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则面浆的盐等物质会与金属发生化学反应,使面浆变色变味,乃至变质不能使用。

    4、注意存放位置。面浆应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入面浆中。

    5、每次做好新鲜的面浆要给老面浆中加入一些。

    以上就是“擀面皮要发酵多久?”的相关介绍,通过以上内容,我们了解到擀面皮要发酵时间,夏天一般要2天左右、冬天要4天左右,最关键看面水发酵的情况来定。

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