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擀面皮隔夜变硬怎么办?

2019-10-18 243次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

    擀面皮是我国北方传统特色美食,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,很多人发现擀面皮隔夜会变硬,那么擀面皮隔夜变硬怎么办?下面新乡擀面皮加工厂旺佳技术员为您详细解答。


擀面皮隔夜变硬怎么办?


    问:擀面皮隔夜变硬怎么办?

    答:可以把它放在冰箱冷冻箱里冻个几分钟,然后取出放至常温就立马回软,岐山擀面皮调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客。

    其口味主要特点是酸、辣、香。除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米面皮,陕北的绿豆凉皮等等。

    擀面皮保存方法:

    第一点:

    我们当然要从面粉的选取上下功夫,要是面粉不好,做出来的擀面皮肯定不好。为什么这样讲呢?擀面皮的筋道和面粉的品质密切相关,所在一选择面粉上一定要选择价位高的,这样做出来的擀面皮口感好。

    第二点:

    擀面皮的水分问题,这一点大家不可忽视,很多人以为只要把擀面皮能做出来就算成功了,其实这种想法是错误的,因为面皮的水分决定了它口感的舒适,所在在这一方面我们不许掌握面浆的浓度,在这里给大家讲下,面浆的浓度是有仪器来测试的,西安唯典陕西小吃培训中心的小编以前有文章专门介绍过,这种仪器就叫“波美比重计”,想了解的朋友可以关注小编自己进云找小编以前发的文章吧。

    第三点:

    擀面皮在做好后,长时间储存润容易水分流失,这样是擀面皮变硬的直接因素,我们可以选择人工辅助来帮它锁住水分,从而加大水蒸气,这样的话擀面皮永远都是软的。

    第四点:

    很多人把擀面皮做好后,直接冷冻或者风干,这种做法都是错误的。擀面皮冷冻越冻越硬,风干的话直接成了粉条,不过风干后的擀面皮同样可以泡水吃。

    第五点:

    面水没有处理到位。面水在进入机器之前是需要进行处理的,这一步很关键,如果面水处理的不对,就会出现擀面皮没有劲、吃起来很面的问题。

    第六点:

    温度的原因,制作擀面皮,是完全靠电来产生热能,将面水加工成擀面皮。如果电压不稳定,就会影响加热的温度,温度过低,做出的擀面皮就没有劲。

    第七点:

    机器操作不当。从机器通电加热,到顺利的产出好的擀面皮,这中间是有一定的过程的,需要对这个过程有非常熟悉的了解,要知道温度达到多少度应该有什么样的操作,什么时候才能倒入面水,面水进入机器后的操作顺序又是怎样的。这些必须完全掌握,正确的操作机器,这样才能做出好的擀面皮。

    以上就是“擀面皮隔夜变硬怎么办?”的相关介绍,通过以上内容我们知道擀面皮隔夜变硬了可以把它放在冰箱冷冻箱里冻个几分钟,然后取出放至常温就立马回软,效果相当不错。

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