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百吃不厌,擀面皮“秘方”流口水收藏!

2020-03-09 641次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

    夏天吃了解暑,秋天吃了解乏,甚至就连外国人也赞不绝口!它就是擀面皮,一个听了就让人垂涎三尺的名字!百吃不厌,擀面皮“秘方”流口水收藏!快来和新乡擀面皮加工厂旺佳技术员一起详细了解一下吧。



    油泼辣子一道菜!

    调料及用量:陕西线辣椒500克、八角170克、花椒220克、姜片150克、良姜50克、甘草100克、毕卜50克、桂枝100克、桂皮100克、白胡椒100克、茴香50克、肉蔻80克、白扣50克、丁香25克、食盐和芝麻适量。

    油泼辣子做法

    1、将以上香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(第一个关键点:不要磨洗的太细,成面面哦),将两者和到一起。

    2、取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上(第二个关键点:油要分成几次泼入辣子罐,每次都要搅动均匀以免有的地方糊了、有的地方还是生的)。

    3、第三个关键点:激香。倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡,一股香气腾起。激香的辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

    4、第四个关键点:润色。激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的),搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。

    润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦)。

    此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条、面皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多,充分体现了好钢用在刀刃上、决不浪费的陕西西府的纯朴民风。

    “熬醋”既是秘诀,也是一门手艺

    制作步骤

    岐山醋或农家醋10斤,倒入铝锅、不透钢桶内,加水2斤烧开,转入小火。

    将1斤生姜切片,1斤大蒜剥皮,倒入烧开的桶中。

    八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草果1斤,白扣3两,白芷3两,良姜3两,香叶3两,砂仁2两,香砂2两,每10斤醋用混好的调料半斤。

    配好的调料半斤,辣角抓一把,同时倒入醋锅。

    再加入天津甜面酱两袋,白糖2两,小火熬制1个小时,熬好后放置第二天再过滤出调料,然后就可以使用啦。

    百吃不厌,擀面皮“秘方”流口水收藏!以后只要是凉拌菜,面条,凉皮,都可以用它来调制了,想起来都开始直流口水了!

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