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擀面皮变硬干裂怎么解决?

2024-01-17 123次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

无论我们是通过手工还是机器做出的热面皮虽说都是非常的柔软筋道,但在凉了以后就会变硬、干裂。那么,擀面皮变硬干裂怎么解决?

擀面皮变硬干裂怎么解决?

1、我们需先从面粉选取上下功夫,要是面粉不好,做出来擀面皮肯定不好。毕竟擀面皮筋道和面粉品质密切相关,所以在一选择面粉上一定要选择价位高的,这样做出来的擀面皮口感好。

2、擀面皮水分问题,这一点不可忽视,许多人以为只要把擀面皮能做出来就算成功,其实这种想法是错误的,毕竟面皮的水分决定了它口感的舒适,所在在这一方面我们得掌握好面浆的浓度。

3、擀面皮在做好以后,长期储存润容易水分流失,这样是擀面皮变硬直接因素,我们可选择人工辅助来帮它锁住水分,从而加大水蒸气,这样擀面皮将一直都是软的。

4、许多人在把擀面皮做好后,直接冷冻或风干,这种做法是错误的。擀面皮冷冻越冻越硬,风干的话直接成了粉条,不过风干后擀面皮同样可泡水吃。

5、面水没有处理到位。面水在进入机器之前是需进行处理的,这一步非常关键,如面水处理不对,就会出现擀面皮没有劲、吃起来非常面问题。
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