1、我们需先从面粉选取上下功夫，要是面粉不好，做出来擀面皮肯定不好。毕竟擀面皮筋道和面粉品质密切相关，所以在一选择面粉上一定要选择价位高的，这样做出来的擀面皮口感好。
2、擀面皮水分问题，这一点不可忽视，许多人以为只要把擀面皮能做出来就算成功，其实这种想法是错误的，毕竟面皮的水分决定了它口感的舒适，所在在这一方面我们得掌握好面浆的浓度。
3、擀面皮在做好以后，长期储存润容易水分流失，这样是擀面皮变硬直接因素，我们可选择人工辅助来帮它锁住水分，从而加大水蒸气，这样擀面皮将一直都是软的。
4、许多人在把擀面皮做好后，直接冷冻或风干，这种做法是错误的。擀面皮冷冻越冻越硬，风干的话直接成了粉条，不过风干后擀面皮同样可泡水吃。
5、面水没有处理到位。面水在进入机器之前是需进行处理的，这一步非常关键，如面水处理不对，就会出现擀面皮没有劲、吃起来非常面问题。