在炎热的夏天，许多人都喜欢吃一碗擀面皮，可以褪去身上的燥热，带来清凉，很自在轻松。但是有时在吃擀面皮的时候，擀面皮的味道酸酸的，而店家却说擀面皮并没有出现变味、过期的情况。但是擀面皮出现酸味是怎么回事?

　　1、那是因为擀面皮的制作方法较为特殊，汉中的热米皮和西安的凉皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状。因为制作的时候面已经经过发酵，所以擀面皮才会带有微微的酸味。

　　2、在制作擀面皮是如果所有材料都用对了，还是出现发酸的味道也可能是你发过头了;也可能是你的配方出错;也有可能是天气热的问题，天气热，总之应该不是食物坏的的问题。

　　3、还有两个原因：一是醒面的时间太长了;二是酵母多了。

　　如果再在吃擀面皮的时候遇到这种情况可以问问师傅是不是这样，避免出现食物中毒的情况，如果是自己做擀面皮时，可以在大脑里回想一下自己在制作过程中有没有出现以上几种情况，从而导致擀面皮出现酸味。