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擀面皮出现酸味是怎么回事?

2018-07-03 466次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

  在炎热的夏天,许多人都喜欢吃一碗擀面皮,可以褪去身上的燥热,带来清凉,很自在轻松。但是有时在吃擀面皮的时候,擀面皮的味道酸酸的,而店家却说擀面皮并没有出现变味、过期的情况。但是擀面皮出现酸味是怎么回事?


擀面皮


  1、那是因为擀面皮的制作方法较为特殊,汉中的热米皮和西安的凉皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状。因为制作的时候面已经经过发酵,所以擀面皮才会带有微微的酸味。


  2、在制作擀面皮是如果所有材料都用对了,还是出现发酸的味道也可能是你发过头了;也可能是你的配方出错;也有可能是天气热的问题,天气热,总之应该不是食物坏的的问题。

  3、还有两个原因:一是醒面的时间太长了;二是酵母多了。


  如果再在吃擀面皮的时候遇到这种情况可以问问师傅是不是这样,避免出现食物中毒的情况,如果是自己做擀面皮时,可以在大脑里回想一下自己在制作过程中有没有出现以上几种情况,从而导致擀面皮出现酸味。

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