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擀面皮和面皮有什么不同?

2019-04-20 267次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

夏天来了,冰冰的面皮和擀面皮,凉皮又开始受到热捧,但是很多人都不知道擀面皮和面皮有什么不同?接下来新乡擀面皮厂技术人员为我们详细介绍了擀面皮与面皮的区别。

新乡擀面皮


擀面皮属于面皮的一种,擀面皮质底硬,主要是口感筋道,而且擀面皮属于最繁琐的,它需要发酵,滋面,擀制,蒸一系列工艺才能制作而成。面皮把面粉活好的面团用水不断的揉抓,最后会变成淀粉浆和面团,这个面团可以蒸成面筋,相对要简单

面皮,又称为米皮

制作方法:是使用大米制作而成,制作时将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆为糊状,沉淀,撇去上清,平铺在多层竹蒸笼内,上笼旺火蒸制,再加各种调料,即成

口感:食用口感较为软和,适合小孩和老人食用。

擀面皮

制作方法:擀面皮是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,

口感:擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。且擀面皮通过发酵会自带一些酸味,所以无需加醋或只需加一点点即可。
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