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擀面皮为什么一定要发酵

2019-07-05 186次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

很多人在制作擀面皮时,都不知道为什么面浆要发酵,有什么作用?针对这个问题新乡擀面皮厂旺家师傅为我们详细介绍一下擀面皮为什么一定要发酵


擀面皮为什么一定要发酵


问:擀面皮为什么一定要发酵?

答:因为面水经过发酵后体积会增,会产生大量汽泡 体积增大后,流速相比没发酵过得面水流速会减小,然后面皮加热后就不存在面皮做不熟的情况,面水里面的气泡在加热时会变成高温蒸汽,增加擀面皮的水分 也可以提高机器内部热量,所以发酵好的面水做出来的面皮比较劲道和柔软。

擀面皮用发面是因为发面吃的嘴里边口感松软。而不发的面吃在嘴里边有点硬硬的,有嚼劲。

以上就是关于“擀面皮为什么一定要发酵?”的内容分享,其实擀面皮发酵的原因,简单的来说擀面皮发酵后,会产生大量的气泡,在锅里搅动后会把淀粉里的分子结构烫熟,这样一来气泡全部被挤压出去,这就是筋道的原因。


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