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凉皮、米皮、擀面皮、烙面皮,到底有啥不一样?

2019-07-20 181次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

正处在炎炎夏季,凉皮,米皮,擀面皮盛行,那么面对凉皮、米皮、擀面皮、烙面皮很多人不知道他们有啥区别,接下来新乡擀面皮厂家为我们详细介绍了凉皮、米皮、擀面皮、烙面皮,到底有啥不一样?


凉皮、米皮、擀面皮、烙面皮,到底有啥不一样?


凉皮:我们所说的凉皮,是个总称,可囊括一切。凉皮之下,以原料分,用大米熬浆制成的皮,就是米皮;用面粉去筋做成的皮,就是面皮。

米皮:好的米皮外观白、软、细、韧。相比面皮,米皮的制作工序会简单一些,通常会经过浸泡大米——将大米磨成米浆——过滤澄清——上笼蒸制成薄皮四道工序。蒸出来的米皮折叠切成细条状,待吃的时候拿起一小撮,放入辣椒油中一蘸,再浇上醋水子、蒜水子,把那汆烫过的小菜往底下一铺,用西北话说,简直攒劲。

面皮:面皮是用小麦粉做的皮,常见的有蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。
总结起来就是和面——制作面浆——过滤澄清——上笼蒸制。不过,贾平凹描述的做法中,少了一步“洗面”的操作。所谓“洗面”,就是把面团放在水里用力揉搓,再用细网箩过滤,最后留下的一小团黏黏的胶状物就是面筋蛋白,也是我们常说的生面筋。只要活过面,你就一定感受过面筋蛋白的力量——和面时,我们总会感到面团有弹性,而产生这种弹性的物质就是面筋蛋白。

擀面皮:相比较一般的面皮,擀面皮的做法要更复杂一些。除了和面——洗面这个流程之外,擀面皮还多了一步“发酵”的工序。洗面之后,撇去清水,加入酵母粉或碱面发酵,待其表面有泡,味微酸时就差不多了。每个季节所需的发酵时间不同,这需要制作者自己掌握。发酵好的面浆放在锅中炼制,水分蒸发的过程需要快速搅动,以免粘锅,直到除去水分成面团,面团不粘手,色呈半透明状即可。然后像擀面条一样擀开,上锅蒸制。

烙面皮:烙面皮。如名字所预示的那样,烙面皮就是将擀好的面皮,放入平底锅文火烙熟,一般比擀面皮会薄些。

以上就是关于“凉皮、米皮、擀面皮、烙面皮,到底有啥不一样?”的内容分享,通过以上内容我们知道了凉皮、米皮、擀面皮、烙面皮的区别,但是不管怎么样,夏季来一碗凉皮也是非常爽的。
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