岐山擀面皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同油泼辣子、盐水、香醋等调料加以调和，口感极佳。岐山擀面皮的秘密配方，值得收藏！快来和新乡擀面皮厂家旺佳技术员一起详细了解一下吧。
岐山擀面皮的秘密配方一：油泼辣子
调料及用量：陕西线辣椒500克、八角170克、花椒220克、姜片150克、良姜50克、甘草100克、毕卜50克、桂枝100克、桂皮100克、白胡椒100克、茴香50克、肉蔻80克、白扣50克、丁香25克、食盐和芝麻适量。
油泼辣子做法
1、将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎（第一个关键点：不要磨洗的太细，成面面哦），将两者和到一起。
2、取菜籽油若干（油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多），加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上（第二个关键点：油要分成几次泼入辣子罐，每次都要搅动均匀以免有的地方糊了、有的地方还是生的）。
3、第三个关键点：激香。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡，一股香气腾起。激香的辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
4、第四个关键点：润色。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。
此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条、面皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上、决不浪费的陕西西府的纯朴民风。
岐山擀面皮的秘密配方二：特制“熬醋”
“熬醋”既是秘诀，也是一门手艺
“熬醋”做法
1、岐山醋或农家醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，转入小火。
2、将1斤生姜切片，1斤大蒜剥皮，倒入烧开的桶中。
3、八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3两，白芷3两，良姜3两，香叶3两，砂仁2两，香砂2两，每10斤醋用混好的调料半斤。
4、配好的调料半斤，辣角抓一把，同时倒入醋锅。
5、再加入天津甜面酱两袋，白糖2两，小火熬制1个小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后就可以使用啦。
岐山擀面皮的秘密配方，值得收藏！学会了岐山擀面皮的秘密配方，做出来的岐山擀面皮，百吃不厌！
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