做擀面皮面浆怎么发酵？是我们擀面皮从业者最常见的问题，尤其冬天最为常见，那么冬天做擀面皮面浆怎么发酵？下面新乡擀面皮加工厂旺佳技术员为您介绍冬天做擀面皮面浆发酵方法，快来详细了解一下吧。
冬天做擀面皮面浆发酵方法：
1、先和一小团面用来发酵。
2、把刚才揪下的面团放在容器里，放置一夜，这是醒面。
3、第二天上午，先把用来做面皮的足够量的面和好，然后把头天晚上醒好的那团面与做面皮的面团均匀地揉在一起。
冬天擀面皮的做法：
1、洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂。醒，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
、发酵
将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母（老面水也好），发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。
3、糍面
将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢！
直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。
4、擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤，越薄越好，适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。
5、蒸熟
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。面筋用大火开水煮熟即可。
以上就是“冬天做擀面皮面浆怎么发酵？”的相关介绍，了解以上内容，希望在您冬天做擀面皮时有所帮助。
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