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擀面皮为什么会发酸?

2020-09-24 296次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

    擀面皮,与其他面皮品种不同的地方,在于他的做法与配料。凉皮本来是陕西极常见的一种小吃,但在岐山,却做成了登峰造极的美味,其中又蕴含着深刻的文化精头。蒸馒头要经过发酵,才能把小麦的香甜充分发挥,手擀面要把面揉到没有气泡,再使劲擀成饼,切成细条,入口细细咀嚼,才能吃出百种滋味。岐山擀面皮把这两种工艺有机整合在一起,兼采了手擀面和蒸馒头的长处,形成了口感独特的风味。擀面皮原本属于酵素类产品,很多人问擀面皮面浆发酸正常吗?



    关于擀面皮为什么会发酸还要从一段故事讲起:

    面皮起源于唐代,那是咱们关中一带都载种燕麦,产量低,抗旱,颜色微黄,耐嚼,淀粉出的少。那时候兵荒马乱,吃饱都是问题,老百姓连皮带糠都就吃了,面皮也只有在皇宫才能奢侈一下!所以就叫御京粉,唐代的面皮其实就是蒸面皮,后来,洗好的面水没有做完,过夜发酵了,就在罗罗里蒸厚,有一厘米厚,太薄没有筋,就烂了,所以就出现了酿皮子。

    擀面皮呱呱

    在元朝,酿皮在这一带很流行,随着元朝灭亡,陕西的回族迁移甘肃宁夏一带,也把酿皮技术带过去了,咱们城南帖家河就是当时帖木尔的后代,脱脱原就是脱脱太师的后代,到了明朝,陕西关中大地震,死伤十余万人,明朝从江西,武汉,陕南,南民北迁,带来了米皮技术,在户县秦镇得以发扬光大!

    五彩凉皮

    清朝,我们先辈又把发酵的面水在锅里面蒸发水分,缠成面团,擀成皮子,这种皮子薄筋光,就形成擀面皮,到清康熙年间,岐山县八亩沟村的王同江是个大厨,由岐山县令保送京城给皇帝做饭,把岐山的擀面皮,臊子面带去做给皇帝吃,龙颜大悦,回家后,在家乡开店维持生计,擀面皮一时民声大噪,一直延续到今天!

    所以讲到这里大家明白了擀面皮发酸是正常的,所以可以放心的吃。

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