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小康中国 千城早餐|擀面皮

2020-11-27 266次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

    擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。快来和新乡擀面皮加工厂旺佳技术员一起详细了解一下吧。


小康中国 千城早餐|擀面皮

    【面筋和面皮的制作方法】

    1:盆中加入三碗面粉,加入精盐,再加入清水,和成面团,盖上盖子醒30分钟,再把它反复揉匀揉光。

    2:盆中放半盆清水,把面团放进去,反复抓揉,洗成面筋,面水要静置六小时,把面筋加入发酵粉发酵36分钟,用蒸锅蒸熟以后撕成小块。

    3:把面水上面的清水倒掉,放入发酵粉和食用碱,搅拌均匀醒20分钟。放在炒锅里,用小火炒成面团状,放在案板上晾凉以后,揉成长条切成小剂子,再醒20分钟,把它擀成面皮,刷上一层油,摞在一起,上蒸锅蒸九分钟,取出来晾凉备用。

    【麻油和辣椒油的制作】

    1:把花椒面和麻椒面放在不锈钢盆子里,花椒面多一些。

    2:起锅烧宽油,放进去一颗八角,再把切好的马蹄葱放进去,炸至金黄捞出丢弃不用,把油浇在花椒面和麻椒面上,这样麻油就制作好了。

    3:取一些微辣的细辣椒面,放在不锈钢盆中,加入一把生芝麻。

    4:锅中放宽油,加入葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角,香叶,桂皮,肉蔻,洋葱,胡萝卜,小芹菜,炸至金黄,再放入香菜炸香,全部捞出来控油扔掉不要。把油浇在辣椒面上,加入几滴陈醋,嗯,辣椒油就做好了。

    【凉调擀面皮】

    1:把绿豆芽放进开水锅中煮熟,捞出过凉水备用,黄瓜切成丝。

    2:把擀面皮切成条,加入面筋,绿豆芽,黄瓜丝,再加入盐,味精,鸡粉,辣椒油,麻油,搅拌均匀装碗,淋入芝麻酱,撒上花生碎。

    这样一碗美味的擀面皮就做好了。

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