擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。快来和新乡擀面皮加工厂旺佳技术员一起详细了解一下吧。
【面筋和面皮的制作方法】
1:盆中加入三碗面粉，加入精盐，再加入清水，和成面团，盖上盖子醒30分钟，再把它反复揉匀揉光。
2:盆中放半盆清水，把面团放进去，反复抓揉，洗成面筋，面水要静置六小时，把面筋加入发酵粉发酵36分钟，用蒸锅蒸熟以后撕成小块。
3:把面水上面的清水倒掉，放入发酵粉和食用碱，搅拌均匀醒20分钟。放在炒锅里，用小火炒成面团状，放在案板上晾凉以后，揉成长条切成小剂子，再醒20分钟，把它擀成面皮，刷上一层油，摞在一起，上蒸锅蒸九分钟，取出来晾凉备用。
【麻油和辣椒油的制作】
1:把花椒面和麻椒面放在不锈钢盆子里，花椒面多一些。
2:起锅烧宽油，放进去一颗八角，再把切好的马蹄葱放进去，炸至金黄捞出丢弃不用，把油浇在花椒面和麻椒面上，这样麻油就制作好了。
3:取一些微辣的细辣椒面，放在不锈钢盆中，加入一把生芝麻。
4:锅中放宽油，加入葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，肉蔻，洋葱，胡萝卜，小芹菜，炸至金黄，再放入香菜炸香，全部捞出来控油扔掉不要。把油浇在辣椒面上，加入几滴陈醋，嗯，辣椒油就做好了。
【凉调擀面皮】
1:把绿豆芽放进开水锅中煮熟，捞出过凉水备用，黄瓜切成丝。
2:把擀面皮切成条，加入面筋，绿豆芽，黄瓜丝，再加入盐，味精，鸡粉，辣椒油，麻油，搅拌均匀装碗，淋入芝麻酱，撒上花生碎。
这样一碗美味的擀面皮就做好了。