大家都知道凉皮有很多的分类，像什么面皮，米皮，擀面皮，彩色凉皮，秘制凉皮，烙面皮等等，种类十分繁多，但是一般来说店里面卖的多的，受欢迎的，无非就是凉皮，米皮，擀面皮了！擀面皮和凉皮有什么区别？口感一样吗？下面新乡擀面皮加工厂旺佳技术员为您详细解答。
凉皮是一个大名词，基本上所有的凉皮系列都可以用凉皮作为统称，不过西安一般人常说的凉皮，是指的面皮。
制作工艺是是小麦面粉和面，然后洗面以后沉淀的面水再蒸的，凉皮一年四季都很好卖，尤其是夏季，佐以秘制的红油，来点黄瓜丝，出餐也快，利润也很不错。
擀面皮呢，是发源于宝鸡一带的特色的凉皮一种，为什么叫擀面皮呢，顾名思义是有擀制的工序的。因为口感也特别的筋道，有弹性。擀面皮一般年轻人更加喜欢吃。
擀面皮是陕西凉皮里面一个重要的门派，它区别于传统的凉皮，普通的凉皮是洗了面筋直接蒸的，擀面皮则是用需要发酵，然后再剔除水分，然后擀制，最后再蒸的，工序也比较复杂，但是口感却非常的好，现在纯手工做的擀面皮不多见了，一般常规的大多数批发擀面皮的成品，这样比较省事一些。
不管是擀面皮还是凉皮，都是比较经典，大众化的，所以这些基本上都是小吃店必备的项目，大家都喜欢吃，也可以做外卖，都是十分合适的呢！