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做擀面皮为什么面浆要发酵?

2021-12-22 422次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

擀面皮作为陕西地区的美味小吃,很多人都特别喜欢。既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有开胃作用,是一种闻名遐迩的传统食品。但是有很多人不知道,做擀面皮为什么面浆要发酵


做擀面皮为什么面浆要发酵?


1、很多人都掌握不了擀面皮面浆的发酵,甚至有些人把面粉直接往淀粉里边加,其实这些都是错误的方法,只要我们根据天气来添加面浆即可掌握面浆发酵的程度。


2、面水经过发酵后体积会增,面水里面会产生大量汽泡,体积增大后,面水流速相比没发酵过得面水流速会减小,面皮加热后就不存在面皮做不熟的情况。


3、面水里面的气泡在加热时会变成高温蒸汽,增加擀面皮的水分 也可以提高机器内部热量,所以发酵好的面水做出来的面皮比较劲道和柔软。


还需要提醒一下大家,发酵是要根据当地的气温和环境来决定的,在操作当中一定要注意老面浆和新面浆勾兑的时间。


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