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做擀面皮应该注意哪些问题?

2022-01-07 382次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

擀面皮是很多人非常喜欢的一道美食,属于西北地区的传统美食。很多人现在也可以在家自己制作擀面皮,但是有些时候做出来效果和口感都不尽人意。那么,我们在做擀面皮应该注意哪些问题


做擀面皮应该注意哪些问题?


1、擀面皮有裂纹

这是我们擀面皮从业者比较常见的问题,尤其冬天比较常见,因为擀面皮需要发酵,冬天本来气温就低,对于面将发酵有一定的影响。所以在做擀面皮的时候一定要注意。


2、不劲道,会断

擀面皮原本就是筋道,主要吃的是口感,擀面皮不劲道了也就不属于擀面皮了。这一点和面浆的发酵有一定的关系,在一个和温度的高低也有关系,所以在操作的时候一定要注意这些问题,还有当地的电流电压等等。


3、擀面皮面浆不发酵会怎样

擀面皮的面浆在发酵后,产生很多气泡,在经过高温烫压的环节,会把面浆里边的分子结构得到变化,随之而来就是筋道。老面浆用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为面浆内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。


以上就是我们大家在做擀面皮需要注意的问题,想要做出来口感筋道且好吃的擀面皮,一定要避免以上问题,大家还可以了解一下手工擀面皮的做法技巧是什么


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