擀面皮作为西北的一种特色美食，价格不贵，还非常好吃，也很大众化。有人说擀面皮要吃手工的，因为比较筋道好吃，机制擀面皮没有灵魂，不好吃。那么，真的是机制擀面皮不如手工擀面皮吗？

我们从做法方面来分析一下。

1、首先，咱从面浆说起，要说擀面皮的做法，可是多种多样，比较常见的有洗面的做法，不洗面的做法，发酵和不发酵的做法，而若说这其中比较受欢迎的当属洗面了。

2、先将面粉按比列配好，然后搅拌均匀，然后放入洗面机进行洗面，洗个3-5次，这样面筋和淀粉就完全区分开了。当然了，如果用手洗的话也可以只不过是又累又慢。用洗面机洗面，并不影响擀面皮的口感。

3、发酵，说到发酵，咱们为了提速，可以加入适量的酵母粉，天冷，也可以辅助升温。而这个也是比较传统的做法。

4、面浆发酵好之后，就可以做擀面皮了。如果是传统做法，则是需要糍粑的，因为是机器做的，咱们是电磁加热，螺旋挤压，使其成熟，这其实就是手工制皮的糍粑和擀面皮的过程。

其实面浆只要倒进机器里，出来就是擀面皮了，整个过程不到半分钟。而机器做出的擀面皮不仅劲道十足有弹性，而且还带有和手工擀面皮的鱼麟纹，同样可以更好的挂住辣椒油，吃起来香味浓郁，嚼劲十足。

YH