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机制擀面皮不如手工擀面皮吗?

2022-02-11 214次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

擀面皮作为西北的一种特色美食,价格不贵,还非常好吃,也很大众化。有人说擀面皮要吃手工的,因为比较筋道好吃,机制擀面皮没有灵魂,不好吃。那么,真的是机制擀面皮不如手工擀面皮吗


机制擀面皮不如手工擀面皮吗?


我们从做法方面来分析一下。


1、首先,咱从面浆说起,要说擀面皮的做法,可是多种多样,比较常见的有洗面的做法,不洗面的做法,发酵和不发酵的做法,而若说这其中比较受欢迎的当属洗面了。


2、先将面粉按比列配好,然后搅拌均匀,然后放入洗面机进行洗面,洗个3-5次,这样面筋和淀粉就完全区分开了。当然了,如果用手洗的话也可以只不过是又累又慢。用洗面机洗面,并不影响擀面皮的口感。


3、发酵,说到发酵,咱们为了提速,可以加入适量的酵母粉,天冷,也可以辅助升温。而这个也是比较传统的做法。


4、面浆发酵好之后,就可以做擀面皮了。如果是传统做法,则是需要糍粑的,因为是机器做的,咱们是电磁加热,螺旋挤压,使其成熟,这其实就是手工制皮的糍粑和擀面皮的过程。


其实面浆只要倒进机器里,出来就是擀面皮了,整个过程不到半分钟。而机器做出的擀面皮不仅劲道十足有弹性,而且还带有和手工擀面皮的鱼麟纹,同样可以更好的挂住辣椒油,吃起来香味浓郁,嚼劲十足。


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