擀面皮时陕西一代的传统美食，也是很多人都非常喜欢吃的。除了白色擀面皮之外，还有一种黑擀面皮，在白擀面皮的基础上进行改良加工而来。今天就为大家分享一下黑擀面皮的做法？

1、洗面筋：盆内倒清水小半盆，轻揉面直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。

2、制作面浆：在大盆上面放上架子，拿罗筛放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，过滤到盆中反复数次，大盆里的面水浆沉淀数小时，把清水放掉，剩下的即是淀粉。

3、发酵：加入适量酵母，发酵到有香味即可。

4、蒸面筋：锅中倒入清水煮沸，将前面洗好的面筋或蒸或煮，备用。

5、糊化 ：将面糊中加入黑芝麻粉，搅拌均匀，上锅烧到有香味，略带一点锅巴。

6、压面：用压面机或者擀面杖将面糊压到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不入味。

7、蒸面：压好的生皮子上蒸锅蒸十分钟。

8、调味：取面皮一张切好，面筋适量放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。

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