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黑擀面皮的做法?

2022-02-24 200次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

擀面皮时陕西一代的传统美食,也是很多人都非常喜欢吃的。除了白色擀面皮之外,还有一种黑擀面皮,在白擀面皮的基础上进行改良加工而来。今天就为大家分享一下黑擀面皮的做法


黑擀面皮的做法?


1、洗面筋:盆内倒清水小半盆,轻揉面直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔,换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了。


2、制作面浆:在大盆上面放上架子,拿罗筛放在架子上,把洗好的面水用瓢舀入,过滤到盆中反复数次,大盆里的面水浆沉淀数小时,把清水放掉,剩下的即是淀粉。


3、发酵:加入适量酵母,发酵到有香味即可。


4、蒸面筋:锅中倒入清水煮沸,将前面洗好的面筋或蒸或煮,备用。


5、糊化 :将面糊中加入黑芝麻粉,搅拌均匀,上锅烧到有香味,略带一点锅巴。


6、压面:用压面机或者擀面杖将面糊压到1.5mm厚度的皮子,不可太厚,太厚不入味。


7、蒸面:压好的生皮子上蒸锅蒸十分钟。


8、调味:取面皮一张切好,面筋适量放入碗内根据食者的口味轻重及爱好,分别调入精盐、香醋及调料辣油,搅拌均匀,盛入碗内即成。


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