擀面皮作为陕西地区特有的美食小吃，不仅味道香，而且吃起来有嚼劲，这也是深受大家喜爱的原因之一。很多吃过擀面皮的朋友们都会觉得，擀面皮像是面皮，但吃起来又不像，那么，擀面皮到底是什么皮？

1、从原料来看，擀面皮和面皮并无差别，但是在制作工序上多了一个步骤——发酵。在洗面之后，面糊中需加入酵母粉或碱面发酵，待其表面有泡，味微酸时就基本可以进行下一个步骤了。

2、正是因为多了发酵这一步骤，擀面皮的口感相较于面皮会偏酸一些，但配上了蒜汁和辣油后，这种味道却让人更加欲罢不能。

面皮与米皮的区别：

1、原料不同。面皮的制作原料是面粉和水，而米皮的原料是籼米，是大米的一种。

2、制作工序。相较于面皮，制作米皮稍简单一些，不需要“洗面”，只需将浸泡过的米打成米糊或米浆，过滤后蒸制即可。

3、外观不同。从外观上米皮看比面皮窄，厚度也比面皮后，形状和擀面皮更相似。

4、口感不同。米皮的口感相较于面皮更加软糯，类似于米粉，却比米粉更加醇厚，保留了米饭的香味，没有那么筋道，所以对牙口不好的朋友更加友好。

YH