擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，深受大家喜爱。我们都知道，擀面皮的口感好不好是由面粉决定的。那么，做擀面皮用什么面粉好？我们先来看下面粉的种类。

高筋面粉叫做富强粉，它是面粉中蛋白质含量zui高的种类，大约在12%——14%之间。所以，它的筋度也是这三种面粉中zui高的。

中筋面粉的蛋白质含量大约在11%左右，也被称之为“普通面粉”。当然，它在日常生活中使用的频率也是非常高的。

低筋面粉的蛋白质含量大约在9.5%以下，所以筋力是这三种面粉里zui低的了。我们可以用它来制作一些口感柔软，比较疏松的面食，或者是蛋糕。

做擀面皮用什么面粉好？

做擀面皮用高筋面粉比较好。这样制作出来的面皮比较劲道，在市场上的高筋粉制作比较精细，做出来的面皮质地柔软，劲道，细腻；使用湿面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉，口感比较好，这种面粉属于中筋粉，但是比较接近高筋粉。

YH