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做擀面皮用什么面粉好?

2022-05-26 76次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,深受大家喜爱。我们都知道,擀面皮的口感好不好是由面粉决定的。那么,做擀面皮用什么面粉好?我们先来看下面粉的种类。


做擀面皮用什么面粉好?


1、高筋面粉

高筋面粉叫做富强粉,它是面粉中蛋白质含量zui高的种类,大约在12%——14%之间。所以,它的筋度也是这三种面粉中zui高的。


2、中筋面粉

中筋面粉的蛋白质含量大约在11%左右,也被称之为“普通面粉”。当然,它在日常生活中使用的频率也是非常高的。


3、低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量大约在9.5%以下,所以筋力是这三种面粉里zui低的了。我们可以用它来制作一些口感柔软,比较疏松的面食,或者是蛋糕。


做擀面皮用什么面粉好?


做擀面皮用高筋面粉比较好。这样制作出来的面皮比较劲道,在市场上的高筋粉制作比较精细,做出来的面皮质地柔软,劲道,细腻;使用湿面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉,口感比较好,这种面粉属于中筋粉,但是比较接近高筋粉。


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