擀面皮，又被叫做御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而称。既是上乘的美食，又可佐餐下酒，具有开胃的作用，是一种非常有名的传统食品。不过，擀面皮制作时会出现这样或者那样的问题，因而需要多加注意一些事项。那么，做擀面皮时需注意什么？

做擀面皮时需注意什么？

1、擀面皮一点劲也没有，而且还有裂纹？

这是我们擀面皮中非常常见的问题之一，尤其冬天更为常见，由于擀面皮需要发酵，冬天本来气温就低，对于面将发酵有一定影响。所以在做擀面皮时一定要多加注意。

2、做出的擀面皮不劲道，拌两下就断了怎么回事？

关于这一点很多人都非常的头疼，擀面皮本身就是筋道，主要吃的是口感，擀面皮不劲道了也就不属于擀面皮了。这一点和面浆发酵有一定关系，另一个和温度高低也有关系，所以在操作时候一定要注意这些问题，还有当地电流电压等等。

3、面浆为何要发酵，不发酵会有有何结果？