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做擀面皮时需注意什么?

2023-12-12 145次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

擀面皮,又被叫做御凉皮、岐山面皮、面筋皮子,是用精白面做成的冷食小吃,制作工艺考究,调味颇佳,素以“白、薄、光、软、筋、香”而称。既是上乘的美食,又可佐餐下酒,具有开胃的作用,是一种非常有名的传统食品。不过,擀面皮制作时会出现这样或者那样的问题,因而需要多加注意一些事项。那么,做擀面皮时需注意什么?


做擀面皮时需注意什么?


做擀面皮时需注意什么?


1、擀面皮一点劲也没有,而且还有裂纹?


这是我们擀面皮中非常常见的问题之一,尤其冬天更为常见,由于擀面皮需要发酵,冬天本来气温就低,对于面将发酵有一定影响。所以在做擀面皮时一定要多加注意。


2、做出的擀面皮不劲道,拌两下就断了怎么回事?


关于这一点很多人都非常的头疼,擀面皮本身就是筋道,主要吃的是口感,擀面皮不劲道了也就不属于擀面皮了。这一点和面浆发酵有一定关系,另一个和温度高低也有关系,所以在操作时候一定要注意这些问题,还有当地电流电压等等。


3、面浆为何要发酵,不发酵会有有何结果?


擀面皮面浆在发酵以后,产生非常多得气泡,在经过高温烫压环节,会把面浆里边分子结构得到变化,随之而来的就是筋道了。毕竟老面浆用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道也就会越美。这主要是因为面浆内所含可溶性蛋白质等成分也会变得越来越多缘故。
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