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手工擀面皮怎么做?

2023-12-22 148次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

手工擀面皮在我们的生活中经常能够见到和吃到,但又有一些朋友不知道怎么做。今天新乡擀面皮厂新乡旺佳擀面皮厂工作人员为您详细解读一下。


手工擀面皮怎么做?


1、洗面:选用上好面粉加水和成非常硬的面团,不加任何的添加剂.醒,揉至光滑.取一非常大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊之时,换水再洗,直到洗出面筋。


2、发酵:将稀面水放置,沉淀,撇去清水,加入酵,发酵,冬季要适当加温,约三天左右.待其表面有泡,味微酸时就差不多。


3、糍面:将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好面水适量倒入锅内,用木槌进行搅动,待面水糊化粘稠之时需要用力快速擦动。直到面团全沾在木槌之上,用手捏之不沾,色呈半透明状就可以了。


4、擀面:将糍好面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀面片即可.注意,每次少拿一点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止。


5、蒸熟:将面皮放到大开锅蒸笼上急火蒸7到9分钟即熟,不要过长也不要过短。


6、将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料就可以了。

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