1、选择好的面粉:
面粉质量对擀面皮口感和筋道非常重要。选择价位较高面粉,这样做出来擀面皮口感更好。
2、控制水分和面浆浓度:
面皮水分和面浆浓度决定其口感。需要适当控制面浆浓度,以保持面皮柔软。
3、锁住水分:
在擀面皮制作完成后,可采取人工辅助方式帮助其锁住水分,比如通过增加水蒸气方法。
4、避免直接冷冻或风干:
直接冷冻擀面皮会导致其越来越硬,而风干则可能使其变成粉条,这两种方法都不适宜。
5、注意温度和机器操作:
制作擀面皮时温度和机器操作也会影响较终产品质量。
6、灭菌处理:
可采用巴士灭菌法或高温灭菌法对擀面皮进行处理,这些方法能有效杀死微生物和酵母菌,延长保存时间。