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擀面皮和米皮有什么区别?

2024-04-03 66次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

擀面皮和米皮在我们的生活中都非常的常见,而且由于各自的味道,又受到不同人群的青睐。有一些朋友会将其两者混为一谈,要是细想下来二者其实在很多方面由所区别的。那么,擀面皮和米皮有什么区别?


擀面皮


1、原料与制作:


擀面皮:主要由小麦粉制作而成,需经过发酵和蒸制过程。擀面皮特点是宽度通常与手擀面相似,有时切成菱形片状。


米皮:则是由大米制作而成,主要分布于陕西西安和户县,尤以秦镇米皮较为有名。米皮具有筋、软、薄、细,吃起来时口感较为软糯。


2、外形与口感:


擀面皮:通常比米皮宽,有发酵过程,口感劲道,嚼多了会感觉很香。擀面皮在制作过程中会加入盐水、醋水、辣椒油等调料,吃起来香辣筋道。


米皮:相比之下,米皮厚度和宽度几乎一样,口感软糯甜香,有米的甜味和软感。米皮配料通常包括辣椒油、醋、芹菜丁、豆芽等,拌上后口感香辣软糯。


米皮


3、调味:


擀面皮:调味时使用大片辣子制作辣椒油,油温偏高,香料多,因此十分香浓。此外,还会加入盐水、味精水及少量醋。


米皮:调味时使用辣椒油主要是特细辣椒面,多用红油,很少用到辣椒籽和皮等。此外,还会配上醋水、辣椒油,吃起来口感香辣软糯。
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