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擀面皮制作的窍门

2017-04-28 1331次浏览 分类:开擀面皮店经验分享 作者:新乡擀面皮厂

   擀面皮已经升级为小吃了,可见它也代表着我们国家的特色,但是关于它的制作方法你又知道多少呢?今天新乡擀面皮厂家将教给大家几个小窍门,大家可以认真学习。


新乡擀面皮制作小窍门


   碾辣面
   取一些干红的辣椒,放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发,辣子呈鲜红发亮时,倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。
   油泼辣子
   取3-4勺或适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中,加入少许盐和五香粉搅匀。锅内倒入菜籽油,加热到十成后关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入辣子罐油泼辣子面,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。
   激香
   倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。
   润色
   激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖。效果不能说就比蜂蜜差,算是各有特色吧,搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,使面条颜色诱人。
    看了上面的内容之后是不是想赶紧买一些擀面皮带回家,然后自己一展身手,新乡擀面皮觉得不会让你失望。想买就赶紧订购吧。
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