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擀面皮调料油泼辣子的做法

2017-08-03 1326次浏览 分类:开擀面皮店经验分享 作者:新乡擀面皮厂

    现在的人们吃擀面皮都离不了油泼辣子这味重要的调料,只有这个调料做的好,擀面皮的味道才会更加的醇香有特色,下面就跟着新乡擀面皮厂家一起来看一下怎样制作油泼辣子吧。


    1、碾辣面。取当年的干红辣椒放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发,当辣子鲜红发亮时倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。
    2、油泼辣子。取3到4勺或适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐当中,加入少许盐和五香粉后搅拌均匀。锅内倒入菜籽油加热到十成后关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入辣子罐油泼辣子,每次都要搅动均匀以免油泼的不均匀。
    3、激香。倒完油后搅动辣子到不冒泡时倒入用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子后可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。
    4、润色。激香后等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖并搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子当中,这样的辣子油比较粘稠,比清汤寡水的好多了。
    上面的就是新乡擀面皮厂家讲解的油泼辣子的做法,用油泼辣子来调制擀面皮味道会非常的鲜美好吃,若您需要批发或零购擀面皮,均可以联系新乡市卫滨区旺佳擀面皮加工厂,咨询电话:13017609908。


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