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擀面皮过夜怎么保存?

2019-09-10 296次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

    擀面皮是我国传统特色美食之一,凭借劲道、柔软、凉香、酸辣等特点深受人们喜爱,那么擀面皮过夜怎么保存?下面新乡擀面皮厂旺家技术员为您详细介绍擀面皮过夜保鲜方法。


擀面皮过夜怎么保存?


    市场上的擀面皮主要分为两种:

    一种是手工擀面皮(工艺:和面→洗面→沉淀→发酵→糍面→擀面→蒸皮→调味)

    另一种是机制面皮(工艺:和面→洗面→沉淀→发酵→调糊→汽蒸(或挤熟)→调味)

    擀面皮过夜保鲜方法:

    1、我们当然要从面粉的选取上下功夫,要是面粉不好,做出来的擀面皮肯定不好。擀面皮的筋道和面粉的品质密切相关,所在一选择面粉上一定要选择价位高的,这样做出来的擀面皮口感好。

    2、擀面皮的水分问题,这一点大家不可忽视,很多人以为只要把擀面皮能做出来就算成功了,其实这种想法是错误的,因为面皮的水分决定了它口感的舒适,所在在这一方面我们不许掌握面浆的浓度。

    3、擀面皮在做好后,长时间储存润容易水分流失,这样是擀面皮变硬的直接因素,我们可以选择人工辅助来帮它锁住水分,从而加大水蒸气,这样的话擀面皮永远都是软的。

    4、很多人把擀面皮做好后,直接冷冻或者风干,这种做法都是错误的。擀面皮冷冻越冻越硬,风干的话直接成了粉条,不过风干后的擀面皮同样可以泡水吃。

    5、面水没有处理到位。面水在进入机器之前是需要进行处理的,这一步很关键,如果面水处理的不对,就会出现擀面皮没有劲、吃起来很面的问题。

    6、温度的原因,制作擀面皮,是完全靠电来产生热能,将面水加工成擀面皮。如果电压不稳定,就会影响加热的温度,温度过低,做出的擀面皮就没有劲。

    7、机器操作不当。从机器通电加热,到顺利的产出好的擀面皮,这中间是有一定的过程的,需要对这个过程有非常熟悉的了解,要知道温度达到多少度应该有什么样的操作,什么时候才能倒入面水,面水进入机器后的操作顺序又是怎样的。这些必须完全掌握,正确的操作机器,这样才能做出好的擀面皮。

    以上就是“擀面皮过夜怎么保存?”的相关介绍,了解以上内容,希望在您保存擀面皮时有所帮助。

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