很多新人做擀面皮，不知道如何制作，每次做不好，不是硬了就是软了，做的时间长了浪费了很多面粉。做擀面皮放淀粉干什么？什时候加淀粉好点！下面新乡擀面皮加工厂旺佳技术员为您详细解答。
其实做擀面皮本来用的就是淀粉，说白了就是洗面后沉淀的淀粉，这样的淀粉口感细腻。这样做出来的擀面皮口感细腻筋道，并且口感好！
小麦淀粉又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料，用其做面皮口感很好，而且特别地白细！
擀面皮，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。因此，高质量的食材是保证其特点的关键。
凉皮主要有两部分构成：面皮+面筋
面粉中含：淀粉+蛋白质，其中：面皮=淀粉+水面筋=蛋白质
所以，面皮和面筋的质量取决于面粉的质量。那如何选择高质量的面粉呢？
选择高筋粉。
所谓高筋粉，就是蛋白质含量在10%以上，这样制作出来的凉皮比较劲道。在市场上的高筋粉制作比较精细，做出来的凉皮质地柔软，劲道，细腻。
看到这里相信很多朋友了解了淀粉是什么了吧！其实做擀面皮没必要加淀粉，咱们洗的面就是最好的淀粉哦！只是很多人把握不住用量，就开始加淀粉，这样一来做出来的擀面皮口感发硬，并且破坏了擀面皮原有的分子结构。
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