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做擀面皮放淀粉干什么? 什时候加淀粉好点!

2020-03-27 625次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

    很多新人做擀面皮,不知道如何制作,每次做不好,不是硬了就是软了,做的时间长了浪费了很多面粉。做擀面皮放淀粉干什么?什时候加淀粉好点!下面新乡擀面皮加工厂旺佳技术员为您详细解答。



    其实做擀面皮本来用的就是淀粉,说白了就是洗面后沉淀的淀粉,这样的淀粉口感细腻。这样做出来的擀面皮口感细腻筋道,并且口感好!

    小麦淀粉又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料,用其做面皮口感很好,而且特别地白细!

    擀面皮,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。因此,高质量的食材是保证其特点的关键。

    凉皮主要有两部分构成:面皮+面筋

    面粉中含:淀粉+蛋白质,其中:面皮=淀粉+水面筋=蛋白质

    所以,面皮和面筋的质量取决于面粉的质量。那如何选择高质量的面粉呢?

    选择高筋粉。

    所谓高筋粉,就是蛋白质含量在10%以上,这样制作出来的凉皮比较劲道。在市场上的高筋粉制作比较精细,做出来的凉皮质地柔软,劲道,细腻。

    看到这里相信很多朋友了解了淀粉是什么了吧!其实做擀面皮没必要加淀粉,咱们洗的面就是最好的淀粉哦!只是很多人把握不住用量,就开始加淀粉,这样一来做出来的擀面皮口感发硬,并且破坏了擀面皮原有的分子结构。

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