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制作擀面皮如何选择面粉?

2021-01-29 680次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

    擀面皮吃起来劲道爽口,很多人都会问,这究竟是用什么面粉做的呢,自己在家里想要做用家里的面粉可以吗,其实擀面皮就是面粉做的,但是面粉的好坏也直接影响了面皮质量以及口感,那么制作擀面皮如何选择面粉?下面新乡擀面皮加工厂旺佳技术员为您详细解答。


制作擀面皮如何选择面粉?

    为了吃起来口感爽口,所以我们选择面粉的问题上不可忽视。到底怎样的面粉才算好品质呢!凉皮,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。因此,高质量的食材是其特点的关键。

    凉皮主要有两部分构成:面皮+面筋

    面粉中含:淀粉+蛋白质,其中:面皮=淀粉+水面筋=蛋白质,所以,面皮和面筋的质量取决于面粉的质量。那如何选择高质量的面粉呢?以我的经验来看,选择高筋粉。

    所谓高筋粉,就是蛋白质含量在10%以上,这样制作出来的凉皮比较劲道。

    在市场上面的高筋粉,市场价格是90-93元一袋,虽然价格较高,但是品质很高,做出来的面皮一眼看过去就能区别出来好坏。常家面皮选择的高筋粉无论从出皮率,还是从凉皮的口感上,都是胜一筹。看起来晶莹剔透、口感劲道、手感光滑,就是不放任何调料,吃起来也是满口面香。

    如果当地没有高筋粉,我们可以选择一些质量较好的面粉,虽然价格会高一点,但是质量还是很好,毕竟面皮是面粉做出来的,质量,注重口感,如何我们选择一些质量差的面粉,就会自己把自己的生意给毁了。另外,大家买的时候要大批量买那种50斤包装的,不要买小包装的,那样成本比较高。

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