擀面皮吃起来劲道爽口，很多人都会问，这究竟是用什么面粉做的呢，自己在家里想要做用家里的面粉可以吗，其实擀面皮就是面粉做的，但是面粉的好坏也直接影响了面皮质量以及口感，那么制作擀面皮如何选择面粉？下面新乡擀面皮加工厂旺佳技术员为您详细解答。
为了吃起来口感爽口，所以我们选择面粉的问题上不可忽视。到底怎样的面粉才算好品质呢！凉皮，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。因此，高质量的食材是其特点的关键。
凉皮主要有两部分构成：面皮+面筋
面粉中含：淀粉+蛋白质，其中：面皮=淀粉+水面筋=蛋白质，所以，面皮和面筋的质量取决于面粉的质量。那如何选择高质量的面粉呢？以我的经验来看，选择高筋粉。
所谓高筋粉，就是蛋白质含量在10%以上，这样制作出来的凉皮比较劲道。
在市场上面的高筋粉，市场价格是90-93元一袋，虽然价格较高，但是品质很高，做出来的面皮一眼看过去就能区别出来好坏。常家面皮选择的高筋粉无论从出皮率，还是从凉皮的口感上，都是胜一筹。看起来晶莹剔透、口感劲道、手感光滑，就是不放任何调料，吃起来也是满口面香。
如果当地没有高筋粉，我们可以选择一些质量较好的面粉，虽然价格会高一点，但是质量还是很好，毕竟面皮是面粉做出来的，质量，注重口感，如何我们选择一些质量差的面粉，就会自己把自己的生意给毁了。另外，大家买的时候要大批量买那种50斤包装的，不要买小包装的，那样成本比较高。