擀面皮相信很多人都知道，真正擀面皮是有技巧的，看似简单，如果做的不好就很糯，还没调好久断了，让你半天的功夫白费，老公还会笑话你。酸辣筋道的擀面皮真的是手工擀出来的，一捣二压三擀四切五调。手工擀面皮筋道的秘诀是什么？下面新乡擀面皮加工厂旺佳技术员为您详细解答。
擀面皮是陕西宝鸡的特色小吃，宝鸡地区主要以种小麦，主食还是面粉，在面粉的选取上大家一定要用高筋粉，蛋白质含量高。
第二：讲的发酵起到了举足轻重的作用，面浆发酵好，面皮才会筋道。要是面浆发酵的不到位，做出来的擀面皮会一切就断，并且长时间储存不了。
第三：滋面是个技术活，取少量的擀面皮放在锅中，锅底小火防止糊锅，这个需要长时间练习才能掌握的哦。
第四：揉面，必须把滋好的面团揉光滑，揉筋道，这一步就和和面才不多。
第五：擀面皮擀制必须选用标准的模具，可也不是你随心随遇的擀制，没品相很难看的哦。
第六：切面皮，面皮切的宽窄也有讲究，切细了面皮入味，切宽了面皮口感不好。