小吃都是有季节性的，马上天热了，这不，近来学习手工擀面皮的学员逐渐多了起来！
很多人还不知道擀面皮，其实啊，擀面皮是陕西凉皮的一个分支，其中以宝鸡，岐山一带盛名。
擀面皮早是由从唐代冷淘面演变而来，具有筋道、柔软、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点。2011年，宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃。在西安的大街小巷，最为常见的就是擀面皮的店了，三步一个五步一家，一点都不夸张的。
擀面皮的口感筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。
擀面皮做法和普通的凉皮不同，凉皮和米皮是把面洗完面筋，沉淀的部分调成糊状，放在笼屉上蒸。
而擀面皮则是先和面洗面筋，然后再加以发酵的印子发酵，然后再去掉水分、擀、然后再蒸，蒸熟后晾凉再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。所以年轻人都喜欢吃，这些年慢慢在全国也开始流行起来。
手工的擀面皮做法现在会的人很少了，大多数都是机器做了。但是手工的口感还是非常的好的，所以即使机器非常方便了，但是手工的依旧是供不应求，大大受欢迎。
擀面皮的做法步骤
1.先和面醒发半个小时
2.洗面，洗完面筋，把洗好的面水沉淀，然后加入发酵的引子让其发酵
3.把发酵沉淀好的面水小火加热搅拌成面团，然后擀成一张一张的叠起来放到锅上蒸熟
4.把洗好的面筋蒸熟
5.蒸好的擀面皮晾凉，然后加入配菜凉拌就可以
擀面皮的制作，面皮是一方面，最重要，当然也是味道核心的就是辣椒油了！
作辣椒油：
将几种秘制香料，研成粉末，配成调料面。
用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。
时把精盐化成盐，激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山陈醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣椒油会显得较为粘稠。做好的辣椒油，红亮亮的，特别的诱人