擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。那么手工擀面皮需要什么样的锅？下面新乡擀面皮加工厂旺佳技术员为您详细解答。
问：手工擀面皮需要什么样的锅？
答：铝锅，下面煮水蒸，上面放板子，板子里放面糊。板子用木制和铝制都可以。
擀面皮做法：
1米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。