夏季很多人都比较喜欢吃凉皮、擀面皮这些，擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，它区别于传统的凉皮，普通的凉皮是洗了面筋直接蒸的，擀面皮则是用需要发酵，然后再剔除水分，然后擀制，然后再蒸的.很多人想自己在家做，但不知道什么面粉适合做擀面皮？擀面皮面粉选择技巧

  面粉一般分为：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉.其区别简单点说就是蛋白质含量不一样。低筋面粉含蛋白质少，高筋面粉含蛋白质多。用我们做擀面皮行业的角度来说就是;高筋粉洗出的面筋多，低筋粉洗出的面筋少。

 在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白，而且颜色透明晶莹剔透。

  1、把准备好的面粉放进容器，并加入适量的水揉成面团，然后在加入适量的食盐增加凉皮的筋度，揉搓好后醒面30分钟。

  2、在醒面的时间中准备一盆清水洗面筋，不停的揉搓，一直到水不在变浑浊为止。

  3、洗面后换下来的水经过3小时之后才会沉淀，至于到水浆分离为止。如果大家觉得这种方法时间过长，也可以放进冰箱冷藏里，这样能加快分离的时间，之后再把水浆分离后的清水舀出，只留下粉浆搅拌均匀，接着就可以上锅蒸凉皮了。