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什么面粉适合做擀面皮?擀面皮面粉选择技巧

2021-07-31 332次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

 夏季很多人都比较喜欢吃凉皮、擀面皮这些,擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,它区别于传统的凉皮,普通的凉皮是洗了面筋直接蒸的,擀面皮则是用需要发酵,然后再剔除水分,然后擀制,然后再蒸的.很多人想自己在家做,但不知道什么面粉适合做擀面皮?擀面皮面粉选择技巧


   什么面粉适合做擀面皮?擀面皮面粉选择技巧


  面粉一般分为:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉.其区别简单点说就是蛋白质含量不一样。低筋面粉含蛋白质少,高筋面粉含蛋白质多。用我们做擀面皮行业的角度来说就是;高筋粉洗出的面筋多,低筋粉洗出的面筋少。


  什么面粉适合做擀面皮?

 在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下,高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些,而且比普通面粉做的凉皮更白净。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙,颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白,而且颜色透明晶莹剔透。


  擀面皮制作方法:

  1、把准备好的面粉放进容器,并加入适量的水揉成面团,然后在加入适量的食盐增加凉皮的筋度,揉搓好后醒面30分钟。


  2、在醒面的时间中准备一盆清水洗面筋,不停的揉搓,一直到水不在变浑浊为止。


  3、洗面后换下来的水经过3小时之后才会沉淀,至于到水浆分离为止。如果大家觉得这种方法时间过长,也可以放进冰箱冷藏里,这样能加快分离的时间,之后再把水浆分离后的清水舀出,只留下粉浆搅拌均匀,接着就可以上锅蒸凉皮了。


  4、在蒸擀面皮之前先准备一个大的圆盘,然后往锅上刷一层油,接着舀一勺粉浆倒入盘中慢慢摇晃,一直到粉浆均匀分布在盘子中。
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