喜欢吃面的朋友们都知道，面食肯定时越筋道口感越好。那么就不得不提手工擀面皮了，这是一道传统的美食小吃，其筋道的口感可谓是让人回味无穷。那么手工擀面皮的筋道秘诀是什么？

1、做手擀面时要用冷水和面，因为热水会破坏面筋结构，导致面团发粘。面条煮的过程中会混汤发粘。水中放一点盐，食用碱，可以强化面团的面筋结构，增加面条的弹性及强度，还能够减少面条的断条率。

2、揉面团时不能偷懒，面团是越揉越光滑，越筋道。面团揉至柔韧光滑后，盖上保鲜膜饧一小时回软，这样面团里面的水和面粉能充分混合。

3、面团饧软后取出放在面板上揉匀，揉好的面团手感柔韧光滑，切开后没有蜂窝气泡。把面团切成均等的小块，揉成圆形按扁，然后把面皮卷在擀面杖上反复推擀，直至擀成2毫米厚的面皮。

4、面皮擀好后撒上一层玉米面粉，把面皮卷在擀面杖上。提起擀面杖慢慢释放面皮，让面皮对折呈梯形折叠在面板上面。在面皮上面再撒一层玉米面粉即可。