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手工擀面皮的筋道秘诀是什么?

2021-10-25 67次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

喜欢吃面的朋友们都知道,面食肯定时越筋道口感越好。那么就不得不提手工擀面皮了,这是一道传统的美食小吃,其筋道的口感可谓是让人回味无穷。那么手工擀面皮的筋道秘诀是什么


手工擀面皮的筋道秘诀是什么?


1、做手擀面时要用冷水和面,因为热水会破坏面筋结构,导致面团发粘。面条煮的过程中会混汤发粘。水中放一点盐,食用碱,可以强化面团的面筋结构,增加面条的弹性及强度,还能够减少面条的断条率。


2、揉面团时不能偷懒,面团是越揉越光滑,越筋道。面团揉至柔韧光滑后,盖上保鲜膜饧一小时回软,这样面团里面的水和面粉能充分混合。


3、面团饧软后取出放在面板上揉匀,揉好的面团手感柔韧光滑,切开后没有蜂窝气泡。把面团切成均等的小块,揉成圆形按扁,然后把面皮卷在擀面杖上反复推擀,直至擀成2毫米厚的面皮。


4、面皮擀好后撒上一层玉米面粉,把面皮卷在擀面杖上。提起擀面杖慢慢释放面皮,让面皮对折呈梯形折叠在面板上面。在面皮上面再撒一层玉米面粉即可。


以上就是手工擀面皮的筋道秘诀的做法。擀面皮面皮做好后,可以根据自己的口味来调汁料,可以参考我们以前的文章擀面皮怎么调料汁,好的汁料更加有味,加上筋道的擀面皮,口感简直好吃到不行。
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