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擀面皮发粘是什么原因?

2024-05-22 62次浏览 分类:擀面皮新闻 作者:新乡擀面皮厂

据悉,擀面皮发粘原因主要包括面筋断裂或未形成、含水量过高、醒发不当及操作手法不当。那么,擀面皮发粘是什么原因?


擀面皮发粘是什么原因?


1、面筋断裂或未形成:


面筋是面团中蛋白质形成结构,如面筋没有完全形成或已断裂,面团就会失去对水分包裹能力,导致水分游离出来,使面团变得粘手。这可能是由于搅拌过度或面温过高导致。


2、含水量过高:


如面团中水分含量过高,也会导致面团发粘。这可能是由于和面时水加得太多,或面团醒发过程中吸收过多水分。


3、醒发不当:


醒发不到位或醒发过度都会导致面筋断裂,进而使水分析出,导致面团发粘。此外,如发酵环境湿度过高,也会导致面团在醒发后变得粘稠。


4、操作手法不当:


在擀制过程中,如手粉不足或操作手法过重,如频繁操作面团或擀至、拍气手法过重,都可能导致面筋断裂,从而使面团发粘。

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