擀面皮作为陕西地区常见的一种小吃美食，也深受全国人民的喜好。但是很多外地人在第yi次吃擀面皮的时候都误以为擀面皮是坏掉了，这其实是擀面皮进行自然发酵的出现的味道。那么，擀面皮为什么要发酵？

擀面皮为什么要发酵？

一般的米面皮和凉皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而擀面皮则是发酵后先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，我们上期文章也分享过擀面皮和凉皮的区别，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

擀面皮发酵的技巧：

1、洗好的面浆一定要在静止的状态下放置至少5-6个小时候，然后需要我们将上边的清水的部分倒掉。

2、发酵的时间是很重要的，不同的气候环境下，发酵的时间是不一样的，夏天的天气是比较炎热的因此发酵的时间就会比较短一点，一般需要发酵2天左右的时间、冬天一般需要发酵4天左右的时间，关键还是看面水发酵的情况来决定具体的发酵时间 。

3、我们可以观察一下发酵的面浆是否有冒泡泡的现象出现、闻一下发酵的面浆是否有一股酸味产生、听一下面浆发酵中的声音是不是带有叭叭叭的声响，如果出现以上这些情况说明已经发酵好了。

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